Bazı özel sabahlar vardır Adana’da, gün ağarırken eşi benzeri olmayan nefis bir kokuyla uyanır komşular, ateş üzerinde geniş saclarda ya da bahçelerde çamur ve ateş tuğlalarıyla örülmüş tandırlarda YUFKA EKMEK pişer, ev halkı geceden kocaman leğenler dolusu hamur yoğurur ve sabah gün ışımadan başlar ahşaptan yuvarlak yer sofralarında oklava sesleriyle hamurlar açılmaya, komşu akraba herkes orada beraberdir, herkes getirir ununu, akşama kadar sürer adeta bayram gibi yufka ekmek yapımı. Ekmekler bittikten sonra, peynirli soğanlı, patatesli SIKMA içleri, otlu ıspanaklı veya lahanalı SAC BÖREĞI içleri hazırlanmıştır bile. Artık, sıra sac üzerinde yufkaları ve bu börekleri pişirmektedir.
Genelde Fellah (Çiftçi) diye bilinen Adana nüfusunun büyük bir kısmını oluşturan Arap Adana’lıların yemeklerinde büyük bir yer alan KOYUN/KUZU KUYRUK YAĞI burada da sahnede yerini alır.
Önceden küçük kuş başı boyutlarında doğranan kuyruk yağları kocaman kazanlarda iyice kızarana ve kıtır kıtır olana kadar pişirilir, ve sene boyunca dolaplarda buzluklarda yerini alır, sacda KIKIRTLAKLI ya da KREMİŞLİ denilen, katmer benzeri kızarmış kuyruk yağlarının ezilerek soğan ve baharatlarla hazırlanmış iç dolgusu açılan hamurlara sürülür, kapatılır, tekrar açılır ve sacdan alınır alınmaz parmaklarınız yansa da yedikçe yedirten bir tada ve kokuya sahiptir.
Tabi ki Adana gastronomisine yıllardan beri imzasını atmış fakat zamanla yerini bu yılların meşhur Adana muzlu süt ve yengen tostuna bırakan, daha bir çok kültürel yemek ve tatlı vardır burada sayfaların anlatmaya yetmediği.
ŞÜŞBEREK, HAMİS, KISIR, FENTÜŞ (bayat ekmek yemeği), ÇÖÇ, KREYKUŞET tatlısı (şimdiki ismiyle Karakuş tatlısı), İNCİR EKMEĞİ, TEREYAĞLI İNCİR REÇELİ, ISPANAK BORANI, SİRAYSİR, MITEBBEL, FELLAH DOLMASI (nohutlu) kuru dolma, AŞLAMA (meyan kökü içeceği), CİĞER YAHNİ, ETLİ YAHNİ, etsiz sarımsaklı ve kuru naneli domates yahni (BENDÜRİ), bol kimyonlu kırkat sakatatı ile domates yahni (KIRKKATLI BENDÜRİ) bunlardan bazılarıdır.
Kim bilir? Bakarsınız kısmet olur ileriki yazılarımda sizlere,
Adana’nın zengin kültürünü,acımasız sıcağını acıyla bastıran damak tadını tam olarak yansıtan bu özel ve leziz yemeklerin tariflerini yazarım.
Şükürle, sevgiyle, lezzetle ve sağlıkla kalın…
Gastronomi Uzmanı
Aşçı ve Şef eğitmeni
Uluslararası İngilizce Öğretmeni
Ziraat Mühendisi ve Beslenme Koçu
Figen Yoksuloğlu
Yorum Yazın