"Şehir ışıklarının altında değil, sabah sisinin altında pişmeyi sever bu tatlı."

Büyükannemin o eski, is kokulu mutfağında öğrendim mısırın gücünü. Bizim orada mısır, sadece un demek değildir; bereket, sabır ve emek demektir. Bir kış günü, derme çatma ocağın başında, dışarıda fırtına koparken, "Bize öyle bir tatlı yap ki hem içimizi ısıtsın hem de toprağımızı hatırlatsın" demişti. Ve o an, elim mısır ununa gitti.

Sütün saf beyazını, mısır ununun altın sarısıyla tanıştırdığım o ilk anı hiç unutmam. Yavaş yavaş, sanki bir ninni söylüyormuş gibi karıştırdım. Kaynadıkça mutfağı saran o mısırın doğal, hafif kavruk ama tatlı kokusu, sütle bütünleşip o ipeksi kıvamı almaya başladığında, biliyordum; bu sadece bir tatlı değil, bir mirasın kaşığa gelmiş hali olacaktı.

Onu modern bir dokunuşla bir kadehe koyup, üzerine hafif karamelize edilmiş bir sos gezdirdiğimde, Karadeniz’in o güçlü, gururlu karakteri ile dünyanın geri kalanının zarifliği bir araya gelmiş oldu. Masanızdaki o şık duruşu yanıltıcı olmasın; o kadehin içinde, sabahın erken saatlerinde çiğ damlalarıyla ıslanmış mısır tarlalarının kokusu, emeğin sıcaklığı ve en samimi sohbetlerin tadı gizli.

Şimdi bu kadehi elime her aldığımda, mutfağı saran o kokuyu her içime çektiğimde, sadece bir tatlıyı değil, köklerimi, toprağımı ve mutfakta sabırla pişmeyi seven o küçük kızı görüyorum. Ve biliyorum ki; bu tarif, yazılanlardan çok daha fazlası; o, Rize’nin kalbinden çıkıp sizin mutfağınıza konuk olan tatlı bir masal...

Afiyetle, keyifle, sevgiyle... 🍮🌽🌽✨ Kavrulmuş Mısır Unlu, Pekmezli ve Fındıklı Muhallebi

Mısır ununun kavrularak derinleşen aroması, pekmezli ve kavrulmuş fındıklı sunumuyla birleşerek geleneksel mutfağımıza muazzam bir lezzet katıyor.

Hazırlık aşamasına ilk olarak üç yemek kaşığı ince çekilmiş mısır ununu genişçe bir tencereye alıp kısık ateşte kokusu tamamen çıkıp rengi hafifçe dönene kadar nazikçe kavurarak başlıyoruz. Un kavrulup o fındıksı aromasına ulaştığında üzerine kademeli olarak bir litre soğuk sütü ilave ediyoruz ve topaklanmaması için tel çırpıcıyla hızlıca karıştırıyoruz. Aroma derinliği katmak adına ezilmiş iki küçük parça damla sakızını da ekleyerek tencereyi orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Ayrı bir kasede iki yemek kaşığı nişastayı az miktarda ılık su ilave ederek tamamen çözdürüyoruz. Sütlü mısır unu karışımı kaynama noktasına yaklaşıp ısındığında, ılık suda açtığımız nişastayı sicim gibi incecik akıtarak tencereye ilave ediyor, bir yandan da karıştırmaya devam ederek muhallebinin kıvam almasını sağlıyoruz. Muhallebi koyulaşıp bağlandıktan sonra, tat dengesini tam son aşamada oturtmak adına bir su bardağı toz şekeri doğrudan tencereye ekleyip şeker eriyene kadar karıştırıyoruz.

Şeker tamamen çözünüp tatlımız göz göz olduğunda tencereyi ocaktan indiriyoruz. İçerisine bir yemek kaşığı tereyağını ve bir tatlı kaşığı gül suyunu ilave edip erimesini sağlıyoruz. Karışımı mikserle yüksek devirde üç ila beş dakika çırparak pürüzsüz ve ipeksi bir dokuya kavuşturuyoruz.

Hazırladığımız sıcak muhallebiyi servis kuplarına paylaştırıp oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendiriyoruz. Servis yaparken üzerine bolca pekmez gezdirip kavrulmuş kıyılmış fındık serperek sunumunu tamamlıyoruz.

Püf Noktası: Şekerin en son aşamada eklenmesi süt ve mısır ununun daha rahat özleşmesini sağlarken, ılık suda açılan nişasta muhallebinin pürüzsüzce bağlanmasına yardımcı olur. Üzerine gezdirilen pekmez ve kavrulmuş fındık ikilisi ise tatlının lezzetini zirveye taşır.