Aslında bu hamsi sushi fikrini ilk olarak turizm bölümünde okuyan bir arkadaş ortaya koymuştu. Festivalde ilgi çeker, renk katar diye düşünmüştük. Ben de el lezzetime ve mesleki tecrübeme güvenerek bu fikri aldım; kendi dokunuşlarım ve ustalığımla harmanlayıp muazzam bir ürün ortaya çıkardım.
Gastronomide sergilediğimizde ortalık adeta yıkıldı! Özellikle gençler büyük bir hayranlıkla karşıladı ve bütün Rize bu lezzete hayran kaldı. Geleneksel değerimizi alıp kendi tarzımızca sununca ortaya çok özel bir eser çıktı. Şimdi bu hikayeyi kitabımızda paylaşırken, mutfaktaki emeklerimizi ve bu güzel yolculuğu sizlerle buluşturmaktan mutluluk duyuyorum.
tarifimiz...
Hamsi Sushi Malzemeleri
10-12 adet taze hamsi (temizlenmiş, kılçıksız)
1 su bardağı sushi pirinci (veya baldo pirinç)
1.5 su bardağı su
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 paket nori yaprağı
1 adet salatalık (ince şerit halinde kesilmiş)
1 adet avokado veya havuç (iç sebze olarak)
İsteğe bağlı: Wasabi sosu, soya sosu, zencefil turşusu
Yapımı
1. Pirinci birkaç kez yıkayıp suyunu berraklaştırın. 1.5 su bardağı su ile pişirin, ocaktan alıp havalandırarak karıştırın. Pirinç sirkesi, şeker ve tuzu ayrı bir yerde harmanlayıp pirince ekleyin ve soğumaya bırakın.
2. Hamsilerin kılçıklarını temizleyip fileto çıkarın. Hafifçe tuzlayıp kağıt havlu üzerinde fazla suyunu alın. Tavada şöyle 10 saniye kadar mühürleyin (Eğer daha hafif olsun derseniz, doğrudan limon suyunda da marine edebilirsiniz).
3. Bambu sushi matının üzerine nori yaprağını serin; parlak yüzü alta gelsin. Pişen pirinci çok kalın olmayacak şekilde üzerine yayın. Bir ucuna salatalık şeritlerini, avokadoyu ve hazırladığınız hamsi filetolarını dizin.
4. Matın yardımıyla nazikçe, sıkı bir rulo sarın.
5. Bıçağı hafifçe ıslatarak ruloyu dilimleyin. Tabağa dizdiğiniz hamsili sushilerin yanına soya sosu ve zencefil turşusu koyun. Üzerine birkaç damla limon suyu gezdirerek servis edin.
Afiyet olsun!
Eğitmen, Şef, Usta Öğretici Vildan Oral
Yorumlar
Sevde kazdal
Sevde kazdal
Serkan Tabak
Serkan Tabak
Nilgülözerakın
Zenha
Arzu Yumuşak
İbrahim B. Oral
Yasemin Ozturk