Web Tasarım plastik kuşkonmaz Kuşkonmaz Bariyer Kuş Kovucu Tekirdağ yat turu Web Tasarım

12 Mayıs 2021, Çarşamba

Gurme Magazin, sıradan restoran arama yerine, sadece güvenilir kaynakları gösterir size...

MUTFAĞA DAİR

Mutfak, hiç şüphesiz disiplin-sevgi ve saygının en tepe noktada buluştuğu yerdir... Misafirlerin ilk ön yargısıdır.  Şirketlerin bütçelerinin en yüksek ve en kontrol edemedikleri departmandır. Sadece ustaların ellerinde şekillenir bütçeler, ondandır ki kaliteli işlere imza atan tesisler bunun her zaman farkında olup gastronomiyi bir sanat bir değer olarak görmektedirler…

Bir futbol takımına benzer bizim ekiplerimiz, kafası rahat, işine konsantre ve yeni tekniklerle kendini geliştirir, kendini geliştirdikçe takımı gelişir, başarı geldikçe daha çok başarı ister. Mutfak sınırsızların ve başarıya doyumsuzların evidir ve bunu her zaman taze tutmalıdır, çünkü mutfağın sadece dünü yoktur,  bugünü ve yarına hedefleri vardır, dünde kalan anılar, ileride çıraklara anlatılacak kazanılan başarılardır ve gençler hep bu başarı hikâyeleri ile yetişir ki ileride onlarda bu hedefleri geçebilsinler.

 

MUTFAK ŞEFİ OLMA ARZUSU

Her yıl binlerce film yapılıyor ama Oscar’a sadece birkaç tanesi aday olabiliyor, bizim hayalimiz işte tam da orası, bunun için hedeflerimizi kadrolarımızla belirleyip orada olmak istiyoruz. Her Şef’e göre bu ayrı yorumlanır aslında.

Ve mutfak kaliteli bir sinema filmi… Her bir aktrisiyle bir bütündür, her bir birey yüreğini koymalıdır, filmi yapanlar ve alt yapısında çalışanlar ona inanmalı ve gerçekten rolüne inanmalı ki bir sanat ortaya çıksın.

Bana göre bir mutfak şefi öncelikle ne iş yaptığını bilen, vizyon ve misyon sahibi, günümüz şartlarında analitik düşünme becerilerine sahip, işine hakim, yabancı dil bilen ve hatta bilmese bile kendini bu konuda geliştirebilen, kendini ve departmanını yönetimine anlatabilen, bir duruşu olan, kendisi ve çalışanını sosyo kültürel yapıda geliştiren, gömleğin dışında da sadece bir insan olduğunu da unutmamalıdır.  Bir zamanlar çalışanının geçtiği o yollardan geçtiğini, onların yaşadığı problemleri kendisinin de yaşadığını her zaman hatırlamalı...

 

NE OLDUM DELİSİ OLMAMALI

Her çalışanın hangi işi yaparsa yapsın birileri için çok değerli olduğunu ve buna saygı gösterilmesi gerektiğini düşünüyorum. Sadece işte değil özel yaşamlarında da çalışanların manevi değerlerine saygı göstermek, çalışanının kurumuna ve şefine karşı aidiyet duygusunu kalpten yaşayacağına inanıyorum…

Şef olmak ideallerimizde mevcutsa bu işin her detayını iyi öğrenmeliyiz. Çırakken çok çalışmalıyız, ustalık dönemimizde de, daha çok çalışmalıyız. Çalıştığımız işletmeyi kendi evimiz gibi benimseyerek, nerde olmayı kendimize hak görüyorsak orada olacağızdır muhakkak ki. Hep en iyi çırak olmak için çabalamalıyız, çünkü biliyoruz ki altta teknik donanımı, sistemleri iyi öğrenen biri, üst pozisyonlarda ne istediğini ve ne yapması gerektiğini çabuk kavramaktadır.

ÇALIŞANINA ROL MODEL OLMAK

Diğer bir konu, makam sahibi olana kadar ki biz ile makam sahibi olduktan sonraki biz aynı olmalıyız ve çalışanlarımızdan kopmadan onların gelişimi için yapabildiklerimizi sonuna kadar yapmalıyız. Unutulmamalıdır ki o koltuk ve ceket ateşten gömlek giymekle aynıdır. Çalışanlarımız ile diyaloglarımızı yerinde ve zamanında olacak şekilde ayarlamalıyız zira o makamı üstlendikten sonra sorumluluklar artıyor ama karakterimiz aynı kalmalıdır ve bunun ritmi asla bozulmamalıdır. Çünkü insanlar lider yöneticiden çok etkileniyorlar, gerek aile yaşantıları ve sosyal düzeni gerek yaşam standartları kalitesi, şefin duruşu, davranışı ve hareketleri ile doğru orantılı olarak ilerliyor. Kısaca tam bir rol model olarak görülür.

Yemek yapmak başlı başına bir iştir, malzeme seçiminden pişirme tekniğine, sunumuna kadar tam bir kombinasyondur. Önemli olan orijinalliğini kaybetmemek. Kaliteli malzeme ile ürüne uygun doğru yapım tekniğini uygulayabilmektir.

İşin özü, güzel yemek yapıp modern sunumlarla desteklemekten geçiyor. Şimdilerde artık insanlar yeni tatlar deneyimlemek istiyor. Farklı kültür yemeklerini birbirleri ile buluşturuyor, güzel teknikler kullanıldıktan sonra gayet başarılı olmaktadır bu yemekler. Denemekten kaçınmamalıyız, yeter ki uyum sağlasın…

Bu mesleği ilke edinmiş biri olarak belirtmek isterim ki,  işimizin çok değerli bir meslek olduğunu unutmayalım, mesleğimizin saygınlığı tartışılamaz, gelecek nesillerle buluştururken bunun bir miras olduğuna da unutmamalıyız…  

CELAL SOLE

ASTERİA DİDİM OTELLERİ MUTFAK ŞEFİ

 

 

 

 

 

Yazarın Diğer Yazıları

Makale Yorumları

Makaleye Ait Yorum Bulunmamaktadır.

Yorum Yazın

CAPTCHA security code
Yorum Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

yukarı çık