Web Tasarım plastik kuşkonmaz Kuşkonmaz Bariyer Kuş Kovucu Tekirdağ yat turu Web Tasarım

01 Ekim 2022, Cumartesi

Gurme Magazin, sıradan restoran arama yerine, sadece güvenilir kaynakları gösterir size...

Tüm Yazarlar

Burak Kurufasülyenin Lezzeti Ülke Sınırlarını Aştı

Bu sefer son zamanlarda en beğendiğim ziyaret ettiğim, misafir götürdüğüm bir mekandan bahsetmek istiyorum.

Metin Usta Pendik Güllübağlar dan başlayan Lezzet hikayesi Dünya da bu işin duayenlerinden tam not aldı.
Dünya Aşçılar Birliği Başkanı Thomas Andreas müdavimi olduğunu biliyorduk, Ukrayna, Romanya, Bulgaristan, Kırgızistan, Kazakistan, Özbekistan, Türkmenistan aşçı birlik başkanları da Antalya da Yörük festivalinde Meşhur Kurufasülyenin tadına baktılar.

"Burak Kurufasülye Metin Usta"; lokasyon olarak Pendik Güllübağlar da kuş uçmaz kervan geçmez tabirini kullanmak isterim. Bu öyle ıssız bir yer değil, bir mekan için kullandığım tabir önünden geçen müşteri açısından sakin bir mahalle olduğunu söylüyorum.

Yıllar öncesi bir arkadaşım bir cuma günü buraya beni getirdi hiç unutmuyorum efsane lezzetleri aynı bugünkü gibiydi. 6-7 masalı öğle saatlerinde ayakta bekleyerek sandalye kapan şanslı yemeğini yerdi. 21 yıl önce dükkanın yarısında 3,5 masa ile başladığını da öğrenmiştim.

Geçen yıllarda 2019 yılın enleri ni seçerken tekrar geldim, tıpkı eski günlerdeki gibi lezzetini hiç bozmamış.

Metin usta yeni yerde kendi mülkünde mekanı ferahlatmış. Tıpkı eski lezzet ama çeşit bollaşmıştı. 

Yeni yerde geniş ortama rağmen yine de öğle saatlerinde yer bulmak zor oluyor. Bu bölgenin, Pendik çevresinin ve İstanbul da şimdiden sevilen lezzet durağı olmuş. Hatta Dünya'nın çeşitli ülkelerinden müdavimleri bile var.

Dünya Aşçılar Birliği (WACS) başkanı Thomas Andreas burayı ziyaret etmiş, lezzetini hala unutamıyor. Ukrayna, Romanya, Bulgaristan, Kırgızistan, Kazakistan, Özbekistan, Türkmenistan aşçı birlik başkanları da Antalya da Yörük festivalinde Meşhur Kurufasülyenin tadına baktılar.

Bir Gerdan çorbası içtim şu an yazıyı yazarken bile yutkunuyorum. Efsane bir rahiye ile en beğendiğim lezzet. Meyanesi, kıvamı bir harika içine gedan eti yerine dana incik atıyor farklı olmuş.

İlik, kemik suyu 6 saat kaynatılan kemiklerin Kolejen'i ile tam bir şifa kaynağı. Hastalar  için gelip paket paket alanlar da var. İşkembe de, mercimek de üst sekmen bir kıvamda.

Kurufasülye her zaman ki gibi efsane; İspirde özel tarladan seçtiği malzemeleri ile hem yumuşak, hem diri olacak, hem de güveç lezzeti ile endamından bir şey kaybetmeyecek. Hem de lezzeti mükemmel olacak. Ağıza geldiğinde de yumuşacık, pişmaniye gibi dağılacak.

Burada bir dana Tandır yapıyorlar, Metin ustayı tebrik etmek lazım. Dana kol ile üstü kaburga arasından olan bir et kullanıyor. Uzun piştiğinden ne sinir, ne yağ kalıyor, itaatkar tezgahta, tabakta istifini bozmuyor. Ağızda dağılıp giden lokum bir lokma haline geliyor.

Dana kapama, kuzu kaburga Tandır da efsane güzellikte.

Pilav, bulgur, tavuk haşlama, Kavurma, sote gibi yemekler de tezgahta yerini alıyor.

Mutfakta Metin ustanın oğlu Burak kardeşim hem alaylı Aşçı, hem lisede eğitimini almış, hem de Bilgi Üniversitesinde mesleğinin en üst düzeyde eğitimi almış. Ahlakı, terbiyesi ve iş ahlakı ile benim en beğendiğim meslektaşım. 

Burada lezzetler günlere göre değişiyor, Burak usta ve Metin usta ara ara yeni arge çalışmaları ile menüye efsane lezzetleri kazandırıyor.

Tatlılarından bahsedelim; baklava özellikle buraya özel yapılıp, sıcak Antep işi kaliteli ve taze oluyor.

Mevsiminde kabak tatlısı, Kemalpaşa çok özel pişirme tekniği ile kendine has lezzeti var.

Fırın sütlaç burada bir başka güzellikte yapıyorlar. Özel süt karışımı Mandıradan köyden geliyor. Süt kaymağı, ara sıra çiçek balı, damla sakızı ile muhteşem bir karışım olmuş en favorim benim.

Yoğurt özel buraya özel hassas lezzette. Ekmekleri dahi fırına özel kendi tarif ve karışımı olarak yaptırmakta.

Metin usta işini aşkla, sevgi ile yaptığından her lokması lezzet olup bize geliyor.

Metin usta 21 yıl önce bu işe başladığından şimdiye kadar bir ustası olmamış. Danıştığı, destek aldığı, yol göstereni olmamış. Her yemeği kendi stili, kendi reçetesi, kendine has pişirme tekniği ile başarıyı yakalamış ender ustalardan.

Metin ustanın meşhur bir lafı var çok beğeniyorum. "Misafirlerimizin Yüzündeki Tebessüm En Büyük Sermayemizdir."

Son zamanlar da Metin ustanın yükünü Burak usta tamamen almış.

Metin ve Burak ustayı tanımaktan, dostu olmaktan mutluluk duyuyorum.

Adres: Güllü Bağlar, Muhsin Yazıcıoğlu Cd No:61/D, 34906 Pendik/İstanbul

Tel:  (0216) 307 57 12

 

Yazarın Diğer Yazıları

Makale Yorumları

Makaleye Ait Yorum Bulunmamaktadır.

Yorum Yazın

CAPTCHA security code
Yorum Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

yukarı çık