Web Tasarım plastik kuşkonmaz Kuşkonmaz Bariyer Kuş Kovucu Tekirdağ yat turu Web Tasarım

01 Ekim 2022, Cumartesi

Gurme Magazin, sıradan restoran arama yerine, sadece güvenilir kaynakları gösterir size...

Tüm Yazarlar

PİDENİN KISA TARİHİ VE KOZYATAĞI COŞKUN KURU BAFRA PİDECİSİ

Pide Türk Dil Kurumu sözlüğüne göre, "Mayalı hamurdan yapılan, isteğe göre üzerine yumurta, kıyma, peynir, pastırma vb. konarak pişirilen, ince, yayvan yiyecek" diye tanımlanmaktadır. Pidenin kökeni Yunanca "pita" sözcüğünden türemiş olsa da bugün bildiğimiz standartlarını Osmanlı döneminde kazanmıştır.

Pide Dünyanın ilk tüketiciyi koruma kanunu olarak bilinen 1502'de II. Bayezid döneminde uygulamaya konulan "Kanunname-i İhtisab-ı Bursa" adlı eserde karşımıza çıkmaktadır. O dönemde yapılan pideler genel olarak yuvarlak ve yassı olup formu daha çok pizzaya benzemektedir. Pide, Osmanlı mutfağının etkisiyle o dönem oldukça gelişmiş, içine kıyma, kavurma, sucuk, pastırma, peynir gibi lezzetler girmiştir. Pidenin yuvarlak hali hep açık olarak sunulsa da ince-uzun hali, açık ve kapalı olarak iki farklı şekilde sunulmaktadır. Pidenin günün her öğününde ve her zaman yenebilmesi çok sevilmesinde en önemli etkenlerden birisi olmuştur. Yeni birçok sebzenin ülkemize girmesi ile birlikte pide yapımında patates, domates ve biber gibi lezzetler de çokça kullanılmaya başlanmıştır. Bunların yanında bazı şarküteri malzemelerinin pideye eşlik etmesiyle kavurmalı, sucuklu, pastırmalı pide yapılmaya başlanmıştır.

Pide hamuru beyaz renkli buğday unundan yapılır. Başka herhangi bir un kullanılmaz. Pide hamuru un, su, tuz ve maya karıştırılarak yapılır ve kıvamına gelinciye kadar elle yoğrulur. Hamurun pide yapımında kullanılması için serin bir ortamda en az 2 saat dinlendirilmesi ve kabarması gerekir.

Tarihten bugünlere gelecek olursak, 1963 yılında Samsun Bafra’da hizmete başlayan pide aşkı 1969 yılında İstanbul’a taşınıyor ve Tolga Kuru şefimiz babasının yanında meslekte iyice pişiyor ve babası vefat edince babasından bayrağı devralan Tolga Şef Kozyatağı Bafra Pidecisi Coşkunkuru1969 işletmesini başarılı bir şekilde devam ettiriyor ve sizlere harika lezzetler sunuyor. Yaklaşık 40 çeşit pide, odun ateşinde fırında pişirilerek servis ediliyor. Pideler hazırlanırken titizlik ve kaliteli malzemeye dikkat ediliyor. Pideler servis edilirken yanında özel kornişon ve biber turşusu da konuluyor. Ardından arzu edenlere ev yapımı sıcak baklava üzerine tahin dökülerek servis ediliyor ve ayrıca hamsiköy sütlacı da tatlı tercihi olarak sunuluyor. Keyif çayı da yemek sonrasında iyi gidiyor. Denemenizi tavsiye ediyorum.

Bir adet pide, fırına verilmeden önce 180 gr hamur, kapalı pidelerde 100 gr iç malzeme, açık pidelerde 150 gr civarında iç malzeme kullanılıyor.

*Belli bir limitler doğrultusunda İstanbul’un her noktasına adrese teslim hizmeti verilir.

*İşletmeye ulaşım Kozyatağı metro durağından 7-8 dakika yürüme mesafesinde. Afiyet olsun…

                                 İnstagram: @marmarligurme (Mehmet BİRTEK)                                                                                     

Yazarın Diğer Yazıları

Makale Yorumları

Makaleye Ait Yorum Bulunmamaktadır.

Yorum Yazın

CAPTCHA security code
Yorum Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

yukarı çık