Web Tasarım plastik kuşkonmaz Kuşkonmaz Bariyer Kuş Kovucu Tekirdağ yat turu Web Tasarım

28 Mayıs 2020, Perşembe

Gurme Magazin, sıradan restoran arama yerine, sadece güvenilir kaynakları gösterir size...

Aş yolculuğu

 İnsanlığın en eski ve en baş ihtiyaç faaliyetleri arasında yer alan yemek pişirmek  gastronomi tarihi boyunca, yemeğin hem insani bir gereklilik, hem de sosyal bağlamda birliktelikleri ,duyguları birleştiren bir tören olduğunu, yapılan bir çok arkeolojik kazıdan günümüzü aydınlatan ibareler içerdiğini bilmekteyiz.

Bir tören edasında yapılan yemek, yenildiğinde bir çok insana büyük haz verir nihayetinde. Yemek yeme eyleminde bir çok duyularımız harekete geçmez mi ?

Lezzet; tat ve koku kombinasyonunun geleneksel iki boyutlu tanımından almak ve diğer tüm duyuları kapsayacak şekilde genişletmek Koku; iç dünyamızın uyanışıdır adeta. Fırından yeni çıkmış ekmeğin, poğaçanın bizde uyandırdığı duygu nedir ? Bizi neden kendisine çeker , birbirinden bağımsız bir çok aroma birleşince ortaya nasıl güzel tat ve kokular meydana getirir. Tat; Sinir uçlarımızla buluşma adeta şenlik havası, değil midir ? Kokuyla başlayan serüven dilimizin dört katmanında buluşup çok sensörlü lezzet algısı hakkında gelişmiş bilgi, duyusal ipuçlarını değiştirerek insanların gıda seçeneklerini potansiyel olarak nasıl iyileştirebileceğimizi anlamaya yardımcı olmanın anahtarı olabilir.

Beslenme tüketimimizle ilgili mevcut tüm sağlık endişeleri ve sürdürülebilirlik ve gıda güvenliği hakkındaki endişeler göz önüne alındığında sektör olarak zor günlerden geçmeye başladığımızın ve dünyanın verdiği alarma karşı hazırlıklı olmamız gerektiğini düşünenlerdenim . Tarım politikaları uzmanlarına ,liyakatli eğitimli işin gerçek temsilcilerine bırakılmak zorunda artık. Bence geleceğin parlayan mesleklerinden biridir ziraat . Bu ayrıntının mutfakla ne işi var canım diye düşünenler olabilir ama hammadde ve tedarik zinciri olmadan hele hele iyi tarım uygulanmadan masalara nasıl tatlar çıkarabiliriz ki ? Toprak ve deniz  bizim aş yolculuğumuzun başladığı katmanlardır.  

Kendini yenilemek için sürekli araştıran ve dünya kültür coğrafyasının alışkanlıklarını anlamaya çalışan bir şef olarak, misafirlerimizi onlara sunduğumuz yemekler ile büyüleyip memnun etmenin yollarını arıyorum. Mutlaka farklı tat ve aromalara kendini teslim edecek olan müşterilere karşı sorumlu olduğum kadar geleneksel tabağın dışına çıkmak istemeyen, misafirlerimize hizmet verebilme adına hazır ve kusursuz reçetelere sahip olmalıyım.

Sık sık kendimi görsel çekiciliğini en üst düzeye çıkarmak için, bir tabağı nasıl oluşturacağımı düşünürken buluyorum. Evet hayal ederek ve kafamın içinde yeşili kırmızıyı, envai çeşit sosları  dans ettirerek kuruyorum tabağı. Yemeklerimin  tadında tutkulu ve lezzetli ,  cesaret ve kusursuz bir denge bütünlüğü olmalıdır.

İyi beslenme alışkanlıklarından elde edilen faydalara ilişkin mevcut bilgiler, damak zevklerinden ödün vermeden  tüketicileri diyetlerinden daha fazla haberdar olmaya motive etmektedir.

Gastronomi yemek sırasında yiyeceğin lezzet, gelenekler, anma, alışkanlıklar ve inançlar açısından bir değere sahip olmamızı sağlar.

Ne yazık ki,  gelişmekte olan birçok ülkede zayıf beslenmenin sağlık sorunlarının önde gelen nedenlerinden biri olduğu biliniyor. Bununla birlikte, sağlığımız ve refahımız, yemeğimiz ve özellikle yemek yeme üzerindeki etkisine bakılmaksızın, duyularımızın her birini birbirine bağlayan ve bize büyük memnuniyet getirebilecek bir faaliyettir.

 Kapılar açılsın ,ocaklar yansın, ekmekler yoğrulsun, dumanımız hep tütsün, tuzumuz eksik olmasın … Sevgiyle

Executive Chef: İsmail AĞACIK

Yazarın Diğer Yazıları

Makale Yorumları

Makaleye Ait Yorum Bulunmamaktadır.

Yorum Yazın

CAPTCHA security code
Yorum Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

yukarı çık