25 Ağustos 2019, Pazar

Gurme Magazin, sıradan restoran arama yerine, sadece güvenilir kaynakları gösterir size...

ÇORBANIN İZİNDE 70'LERDE KÖYDE YAŞAM 2.BÖLÜM

Çorba;

Sıvı kıvamlı, lezzetli, besleyici ve mide dostu bir besin maddesidir. İçindeki malzemelerine, pişirme yöntemlerine ve kıvamlarına göre berrak çorbalar, taneli çorbalar, kıvamlı çorbalar diye gruplara ayrılırlar. 

Berrak çorbalar sebze, ot, baharat ilave edilerek etlerden hazırlanan besin değeri çok yüksek şeffaf çorba çeşitleridir. Örnek verecek olursak bıldırcın konsome, balık konsome vb

      Taneli çorbalarsa genelde içinde çeşitli şekillerde doğranmış sebzeler bulunur. İçlerine duruma göre et suyu, tavuk suyu, balık suyu konularak pişirilir. Bazen de o hayvanların parçalarından yapılırlar. Bu şekilde hazırlandığı için protein, mineral ve vitamin yönünden zengindirler. Balık çorbası, karalahana çorbası vb

Yoğun çorbalarda içine konulan un ile yağın kavrulmasıyla yoğunlaştırılan çorbalardır. Kremalı tavuk çorbası, domates çorbası, ezme brokoli çorbası vb

Çorba bütün milletlerin mutfağında vardır ve farklı ulus kültürlerinin bir parçasıdır. Bir başrol oyuncusu gibi hemen hemen her menüde başyemek olarak yerini alır. Bu tür özel çorbalar üretildiği yörenin, yaşanan iklimin, yaşayan milletin, yaşatılan kültürün özelliklerini yansıtırlar. Kültürlere ait çorbaların aşağı yukarı hepsinin o kültürün tarihine ışık tutan geçmişi vardır. Her birinin de bir hikâyesi mevcuttur.

Örneğin; Buyabez adı verilen Fransızların balık çorbasının balıkçıların yakaladıkları balıkları tekneden boşalttıktan sonra kalanlarını toplayıp kendi karınlarını doyurmak için hazırladıkları bir tür yemekten doğduğu rivayet edilir. Gazpacho denilen İspanyolların soğuk domates çorbası da geleneksel olarak tarlalarda çalışan işçilerin yiyeceği olduğu bilinmektedir.

Bu çorbalar, içinde bulundurduğu ürünlerle ait olduğu kültürü aksettirir. Dünyaca ünlenmiş,  herkes tarafından tanınır olmuş bu tür çorbalar pişirilirken ve servise hazırlanırken aslına uygun orijinal şeklide hazırlanmalıdır.

Mesela; Bizim menülerimize de minestrone ismiyle anılan İtalyanların taneli sebze çorbasında mutlaka makarna olmalıdır. Rusya’nın çorba denilince akla gelen borç çorbasında olmazsa olmazı kırmızı pancar ve ettir. Mutlaka ekşi krema ile servis edilmelidir. Fransızların soğan çorbası da ekmek üzerinde eritilmiş gravyer peyniriyle servis etmek doğrudur.

Devamı Var... Çorba Tarifleri Çok Yakında....

Yazarın Diğer Yazıları

Makale Yorumları

Makaleye Ait Yorum Bulunmamaktadır.

Yorum Yazın

CAPTCHA security code
Yorum Gönder

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

yukarı çık