21 Ekim 2019, Pazartesi

Gurme Magazin, sıradan restoran arama yerine, sadece güvenilir kaynakları gösterir size...

Ufuk Güngör Köşe Yazısı

Ufuk Güngör Köşe Yazısı

Burak Kurufasülye; Pendik\İstanbul

Bu sefer son zamanlarda sık sık ziyaret ettiğim, misafir götürdüğüm bir mekandan bahsetmek istiyorum. Burak Kurufasülye Metin Usta Pendik Güllübağlar da kuş uçmaz kervan geçmez tabirini kullanmak isterim. Bu öyle ıssız bir yer değil, bir mekan için kullandığım tabir önünden geçen müşteri açısından sakin bir mahalle olduğunu söylüyorum.

Yıllar öncesi bir arkadaşım bir cuma günü buraya beni getirdi hiç unutmuyorum efsane lezzetleri aynı bugünkü gibiydi. 6-7 masalı öğle saatlerinde ayakta bekleyerek sandalye kapan şanslı yemeğini yerdi. 18 yıl önce dükkanın yarısında 3,5 masa ile başladığını da öğrenmiştim.

Geçen sene 2018 yılın enleri ni seçerken instagram hesabından davet geldi. Metin usta yeni taşındığı kendi mülkünde mekanı ferahlatmış tadım için davet etti. Yeri ve mekanı duyunca çok heyecanlandım.

Yeni yerde geniş ortama rağmen yine de öğle saatlerinde yer bulmaz zor oluyor. Bu bölgenin, Pendik çevresinin ve İstanbul da şimdiden sevilen lezzet durağı olmakta.

Çorba çeşitleri burada artmış; bir Gerdan çorbası içtim şu an yazıyı yazarken bile yutkunuyorum. Meyanesi, kıvamı bir harika içine gedan eti yerine dana incik atıyor farklı oluyor. İlik, kemik suyu 6 saat kaynatılan kemiklerin Kolejen'i ile tam bir şifa kaynağı. İşkembe de üst sekmen bir kıvamda.

Kurufasülye her zaman ki gibi efsane; özel tarladan seçtiği malzemeleri ile hem yumuşak, hem diri olacak, hem de güveç lezzeti ile endamından bir şey kaybetmeyecek. Hem de lezzeti mükemmel olacak.

Burada bir dana Tandır yapıyorlar, Metin ustayı tebrik etmek lazım. Dana kol ile üstü kaburga arasından olan bir et kullanıyor. Uzun piştiğinden ne sinir, ne yağ kalıyor, itaatkar tezgahta, tabakta istifini bozmuyor. Ağızda dağılıp giden lokum bir lokma haline geliyor.

Dana kapama, kuzu kaburga Tandır da efsane güzellikte.

Pilav, bulgur, tavuk haşlama, Arnavut ciğeri, Kavurma, sote gibi yemekler de tezgahta yerini alıyor. Çok fazla çeşit olmuyor, bazı yemeklerin günleri var. Pazartesi; Kuzu Tandır, Haşlama. Salı; Güveç, Fırın Kebabı. Çarşamba; Fırın Kavurma, Kaburga. Perşembe; Kaburga, Orman Kebabı. Cuma; Kapama, Kavurma. Cumartesi Tas Kebabı var.

Tatlılarından bahsedelim; baklava özellikle buraya özel yapılıp, sıcak Antep işi kaliteli ve taze oluyor.

Mevsiminde kabak tatlısı, Kemalpaşa çok özel pişirme tekniği ile kendine has lezzeti var.

Fırın sütlaç burada bir başka güzellikte yapıyorlar. Özel süt karışımı Çanakkale'den geliyor. Süt kaymağı, bal, damla sakızı ile muhteşem bir karışım olmuş.

Yoğurt özel Çanakkale'den gelmekte. Ekmekleri dahi fırına özel kendi karışımı olarak yaptırmaktalar.

Metin usta işini aşkla, sevgi ile yaptığından her lokması lezzet olup bize geliyor.

Metin usta 18 yıl önce bu işe başladığından şimdiye kadar bir ustası olmamış. Danıştığı, destek aldığı, yol göstereni olmamış. Her yemeği kendi stili, kendi reçetesi, kendine has pişirme tekniği ile başarıyı yakalamış ender ustalardan.

Metin ustanın meşhur bir lafı var çok beğeniyorum. "Misafirlerimizin Yüzündeki Tebessüm En Büyük Sermayemizdir."

Metin ustayı tanımaktan, dostu olmaktan mutluluk duyuyorum.

Kaynak: Gurme Magazin Haber

Editör: Editör Gurme

Beğendim 1 Muhteşem 0 Haha 0 İnanılmaz 0 Üzgün 0 Kızgın 0

Haber Yorumları

Habere Ait Yorum Bulunmamaktadır.

Yorum Yazın

CAPTCHA security code

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

yükleniyor

Anket

Yılın Enleri En iyi Pide Hangisi

yukarı çık